IN CAMPO CON
Vincenzo Puglisi, 20 anni, Modica
IL SUO LAVORO
Produce formaggi nel caseificio aziendale, con il latte di razza bruna prodotto dall’allevamento di famiglia.
IL SUO PLUS
La filiera è cortissima e controllata perché i formaggi vengono prodotti come una volta, con il latte degli allevamenti di cui si occupano il padre, lo zio e i cugini, a pochi metri dal piccolo laboratorio di caseificazione. I foraggi sono prodotti dalla stessa azienda e la stabulazione è libera. Il consumatore che acquista i formaggi nello spaccio può seguire con i suoi occhi il “viaggio” dal fieno al cacio.
IL SUO OBIETTIVO
Aumentare l’ecosostenibilità degli allevamenti per diminuire l’impatto ambientale (già basso nei piccoli allevamenti) mantenendo costante la qualità dei prodotti.
